AWARD2021年度. 認定製品

だいずデイズの発芽技術は研究に研究を重ねて生み出された技術です。発芽は、植物にとって新しい命の誕生の瞬間です。発芽初期は大豆の見た目の変化はあまりありませんが、大豆の中では劇的な変化が起きています。そこに目を付けたのがスーパー発芽大豆です。大豆を1晩かけて水につけてもどします。その後、数時間で大豆は発芽して根を出します。このときに、発芽によってGABAがつくり出され、うま味成分のグルタミン酸も増加します。大豆のことを知りつくした、だいずデイズだからこそ実現できた製法でスーパー発芽大豆は作られています。

大豆を水でもどして、発芽をさせて、丸2日と時間をかけた発芽大豆。最後の最後まで、そのおいしさと栄養が失われないようにじっくりと時間をかけて蒸し上げていきます。発芽大豆はおいしさを引き出した商品ではありますが、実は使っている大豆にもこだわりがあります。全国各地から集めた大豆で発芽させたときのおいしさや栄養価値を比べ、一番良いものを選んで使用しています。

私たちが選んだ海道産100%の大豆は、おいしさのために栽培方法もこだわりと、工夫をしています。農家さんと直接契約をして栽培された大豆は、特別栽培で作られています。通常収穫までには4回ほど農薬が使われますが、半分以下の使用回数に抑えた栽培で生産がされています。