受賞製品

AWARD2020年度. 認定製品

「日本産」で「安心」な製品で、さらに「美味しさ」の基準を満たした『食の3重丸 認定製品』を紹介します。
認定企業・製品の詳細は下記よりご覧いただくことができます。

こんにゃく

小松屋商店
壺押し生芋糸こんにゃく

こんにゃくの塊を突き出した物(つきこんにゃく)を
糸こんにゃくと呼び、小さい穴より搾り出した物を
白滝こんにゃくと呼びました、なのでこの商品名は
生芋白滝こんにゃくとなります。技術が必要で
貝殻カルシウム使用で白滝こんにゃくを製造出来るのは
全国で唯一当店のみと言われています。
洗いのみで生食が出来、高級料亭での一品料理にも
使用されています。職人の技術によって造られた
こんにゃく芋のみ100%使用の本物の白滝です。

原材料 : こんにゃく芋
賞味期限 : 製造日より70日
内容量 : 180 グラム[g] / 価格 : 300円 (税込)
URL : オフィシャルサイト

アレルギー表示 (7大アレルゲン):なし

こんにゃく芋の選別作業から始まります

糸こんを製造する為の選別作業と言って良いでしょう、
中玉のリンゴ形状をした、粘りのある最高の
こんにゃく芋を使い、手洗いする事で傷を付けず、
養分を逃がさず、丁寧に煮あげます。同じ性質の
こんにゃく芋を揃える事で、状態を均一にする事が
白滝製造の技術です。

ミキサーによる摺りおろし

カットした芋をミキサー使用で糊状にします。
この工程での、芋の粘り、吸水率が練る時の基準と
なりますので、練る人がしなければならない大切な
工程です。

寝かしてあげる

加水してのミキサー使用なので、芋が水分を吸い、
安定状態になるまで寝かしてあげるのです。
なので、季節、水温、芋の吸水状態により時間は
変わり、経験値が出来上がりを左右する
大切な見極めの時間です。

貝殻焼成カルシウム使用

こんにゃく臭の原因、硬さの原因、味の染みない原因と
されるのが水酸化カルシウム(石灰石)です。
この製品はオホーツク海の猿渡漁港のホタテの貝殻より
造られたカルシウムで練ってあり、柔らかく味しみ最高の製品はカルシウムの違いでもあります。
温度管理が必要で、技術がないと使えません。

壺押し生芋糸こんにゃく

壺押し(注射器の原理)と呼ばれるプレス機で押し出し
ます。この時、凝固剤との反応時間、水分量、温度と、
どれ一つ違っても、白滝が切れてしまい、職人の技術が
必要とされる、機械では出来ない工程です。

一晩寝かしてあげます。

加圧され、煮られた白滝を一晩冷却し落ち着かせます。
手間(時間)をかける事、を惜しんでは良い製品は
出来ません、総てが大切な工程です。
生芋白滝こんにゃくを芋100%で製造出来るのは
小松屋商店だけと言われています。

製造元 小松屋商店
住所 愛知県犬山市大字犬山字南古券149番地
食品添加物 (2)許可されているものを使用している。
保存方法 常温保存
JANコード 4966172150140
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