受賞製品

AWARD2020年度. 認定製品

「日本産」で「安心」な製品で、さらに「美味しさ」の基準を満たした『食の3重丸 認定製品』を紹介します。
認定企業・製品の詳細は下記よりご覧いただくことができます。

こんにゃく

小松屋商店
こんにゃく芋だけで手造りしました

平安時代の歌人、源順 が日本最古の分類体百科辞典
「和名類聚抄」931~937年で 古邇夜久(こんにゃく)を
紹介しています。千百年食べ続いたのは美味しかったから
ではないでしょうか。千年続く美味しいこんにゃくは、
こんにゃく芋のみを使い、最小限の凝固剤(灰汁の
代わりに貝殻カルシウム使用)で練る、先人達が
美味しいと伝えた、生芋こんにゃくを、皆様に
食して頂けるよう,代々続く手造り製法で、造り続けて
いるのが
 「こんにゃく芋だけで手造りしました」
(生芋板こんにゃく)です。 

原材料 : こんにゃく芋
賞味期限 : 製造日より70日
内容量 : 280 グラム[g] / 価格 :オープン価格300円
URL : オフィシャルサイト

アレルギー表示 (7大アレルゲン):なし

こんにゃく芋の選別作業から始まります

芋に同じ物はありません。特徴的なのが大きさに関係無く
グルコマンナンの含有量が同じとされている事です。
これにより、生育に合わせた加水と吸水時間を均一に
出来る様に芋を三種類に分類して使用します。

貝殻カルシウム使用(凝固剤)

水酸化カルシウム(石灰石)がこんにゃくの硬さの原因、
そして臭いの原因です。なので当店の製品には
自然の産物である貝殻(北海道オホーツク海産)より取り出したカルシウムを必要最小限だけ使い固めます。
手造りだから出来る製法で、古来化粧粉としても使われる
貝殻カルシウムは身体に優しい、天然素材の成分です。

摺りおろし

茹でる事であく抜きをして、ミキサーにて摺りおろします。
この時に芋の吸水状態、粘り、性質を見極め、練るまでに
何時間寝かせるか判断します、練師の腕の見せ所で
他人に任せられない作業工程です。

寝かしてあげる

ここがポイントで、グルコマンナンが水を吸い安定状態に
なるまで寝かせてあげるのです、季節、水温で毎回違い
機械では出来ない作業工程です。

缶に流し込み煮て寝かす

芋を練り、缶に流したら茹で上げるのですが、
一定の温度で火を止めて、余熱で一晩煮て寝かせるのです。
低温で時間をかける事、美味しいこんにゃくは
とにかく時間をかける事、それが秘訣です。

手切り

芋を練り、低温で仕上げた生芋こんにゃくは、繊維質が
しっかりとしているため、切り刃が直ぐに切れなくなり
機械ではこんにゃくの断面を潰してしまいます。
この繊維質が整腸作用の源であり、皮の内側に含まれる
セラミド(美肌効果)を有効に取り入れる事も、手造り
だからこそ有効活用する事が出来るのです。

モンドセレクション受賞

この製品を調理無し、味付け無し、そのままで食れる
刺身こんにゃくとして出品しました。
品質検査では不純物無し
 こんにゃく粉使用品は漂白剤等の反応があり失格です。
 石灰石(水酸化カルシウム)使用も同じく失格です。
食味審査でも調理無しで69点の加点となり
世界初、生芋こんにゃくのみでモンドセレクション受賞
として、表彰されました。

製造元 小松屋商店
住所 愛知県犬山市大字犬山字南古券149番地
食品添加物 (1)使用していない
保存方法 冷暗所
JANコード 4966172110106
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