受賞製品

AWARD2019年度. 認定製品

「日本産」で「安心」な製品で、さらに「美味しさ」の基準を満たした『食の3重丸 認定製品』を紹介します。
認定企業・製品の詳細は下記よりご覧いただくことができます。

お酢

戸塚醸造店
純米 心の酢 上澄み無濾過

有機栽培米コシヒカリと富士山伏流水。そして、種麹・酵母・種酢の菌の働きだけで醸し出されています。
長期間、静置発酵・静置熟成させることで生まれる上澄みの美味しさをそのまま瓶に封じ込めました。純米酢本来の味わいと香りの豊かさにこだわった逸品です。
『米酢』表示基準(JAS規格)の4倍のお米を使用しています。

原材料 : 有機栽培米
賞味期限 : 製造日より2年
内容量 : 500 ミリリットル[ml] / 価格 : 821円 (税込)
URL : オフィシャルサイト

アレルギー表示 (7大アレルゲン):なし

甕仕込み

鹿児島県福山地方で酢造りに使用していたものを譲り受け、創業以来大切に使っています。
いつ頃作られた甕なのか定かではなく、一つ一つ形や大きさが微妙に違い、とても歴史を感じます。
心の酢を造るため、優良な酢酸菌を育てるためには、必要不可欠です。

手作業

洗米や麹造りなど、手間ひまかかりますが手作業で行います。
温度・湿度・香りなど発酵の進み具合を、五感を通して感じ取る。そんな酢造りを心がけています。

静置発酵法

出来上がった酢もともろみ(酒)を水で割り、良質の種酢と共に甕へ移します。発酵温度を35℃に調整しながら、約2~3ヶ月 の酢酸発酵が始まります。
種酢が加わった酢もともろみは、2~3日経つと表面が酢酸菌膜に覆われます。
菌膜が、酢もともろみに含まれるアルコール分を栄養にして、酸素を吸いながら、酢酸菌を増殖させていきます。

上澄み無濾過

濾過機や濾過剤、澱引き剤などの助剤(食品添加物)を使って行う【濾過】は一切行っておりません。
熟成に8ヶ月以上、ゆっくり時間をかけて酢酸菌が落ち着くのを待ちます。粕が沈み上澄みができて、まるやかな味へと変わってゆく・・・。自然の流れの中で出来上がった『上澄み』を瓶詰めしています。

製造元 戸塚醸造店
住所 山梨県上野原市鶴島647
食品添加物 (1)使用していない
保存方法 直射日光を避けて、常温で保存してください。
JANコード 4560199710167
内容量違いの製品 1000 ミリリットル[ml]  :  1,318 円 (税込) 
1800 ミリリットル[ml]  :  2,160 円 (税込) 
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