AWARD2019年度. 認定製品

当社カクキューは、徳川家康公が生まれた岡崎城より西へ八丁（約870ｍ）の距離に位置する八帖町（旧八丁村）で、江戸時代初期より伝統製法で八丁味噌を造り続けています。

八丁味噌の原料は大豆・塩のみです。
代々受け継がれる木桶に約6トンの味噌を仕込み、職人が手作業で約3トン、数にして350個ほどの重石を円錐状に積み上げ、二夏二冬（2年以上）温度調節をせずに天然醸造で熟成させています。
水分を少なく仕込むため一般的な豆味噌よりも固いですが、その分品質が変化しにくく長期保存ができます。そのため、栄養価が高い保存食としてかつて三河武士にも愛されていました。

八丁味噌は濃厚な旨味と少々の酸味、渋味のあるコクが特徴です。
お味噌汁などの味噌料理はもちろん、カレーなどに加えると長時間煮込んだようなコクが出るため料理のコク出しとしても使うことができます。
また風味が飛びにくいため煮込み料理に適しています。
乳製品にもよく合い、パウンドケーキやアイスクリームに混ぜるとキャラメル風味のデザートになります。