AWARD2021年度. 認定製品

「きぬあかり」は愛知県農業試験場で10年以上もの開発を経て、2014年に愛知で生まれ、愛知で育った比較的新しい品種の小麦です。
愛知県の気候に合い農家が作りやすく、味噌煮込みうどんやきしめんなど独自の麺文化を支える小麦として開発されました。
また、「きぬあかり」は製粉協会が実施する「国内産小麦新品種の品評評価」において、製麺試験を行った小麦粉新品種の中で3年連続、1位となった小麦です。

絹のような明るい色合いと、コシを生み出す4種のグルテニン遺伝子が、質の良い生地を作るたんぱく質（グルテン）を形成。
しっかりとしたコシと日本の麺に適したやや低アミロースで、つるつるでもっちりとした食感が特徴です。

大正6年の創業以来、全国でも珍しい「麺用粉専門の製粉会社」です。
弊社ではこの優れた小麦「きぬあかり」をさらに灰分値0.30％と純度を高めるように自社製粉し、名古屋の麺類店へ小麦粉として提供しております。
このプロ用に製粉した「きぬあかり」をHACCP認定の自社製麺工場で製麺したのが本品です。
茹で上がると透き通る綺麗なクリーム色に仕上がり、もっちりとした弾力とのど越しが絶品です。