体に効く食薬ごはん 9月『大豆（だいず）』

大豆は、脾（胃腸）を優しく養って消化機能を高め、疲労を回復してくれる私たちの強い味方。
さらに、精神を安定させたり、女性ホルモンに似た働きでゆらぎを整えてくれたりと、嬉しいパワーがぎっしり詰まっています。
今日は、そんな大豆を毎日の食卓に無理なく、美味しく取り入れるための「使い方」のお話です。

しっかり食養生

「大豆の美味しい使い方」
「大豆を煮るのって、なんだか手間がかかりそう…」そんなふうに思っていませんか？
実は、基本のゆで方や蒸し方を知るだけで、おうちでも驚くほど簡単に、ほっこり美味しい大豆料理が楽しめますよ。

・乾燥大豆はしっかりと洗って、4〜5倍量の水に一晩じっくりと浸します。
・浸した水ごと鍋に入れて中火にかけ、沸騰直前に弱火にして、アクを取りながらお好みの加減にゆで上げます。
ゆで汁ごとみそ汁やシチューにポンと入れてみてください。
乾燥する季節、温かいスープと一緒にいただくことで、体の中からじんわりと潤いと疲労回復をチャージできます。

一晩浸した大豆を布に包んで、セイロで40分から1時間ほど、じっくりと蒸し上げます。
水でゆでるより、蒸した方が大豆本来のほっくりとした甘味や栄養がぐっと際立ちます。
※最近では、そのまま食べられる便利な「蒸し大豆」も売られています。忙しい日の時短やお手軽調理におすすめです。

1. 丸ごとのマッシュルームとスライスした玉ねぎに塩少々をふり、オリーブオイルでしんなりするまでゆっくり炒める。
2. 水に戻して刻んだドライトマト、ズッキーニ、潰したニンニク、ナツメグ、コリアンダー、胡椒など好みのスパイスを振り入れて炒め合わせる。
3. 味噌少々と水（または豆のゆで汁）を加え、蓋をして中火で3分ほど蒸し焼きにする。
4. 火を止めてからレモン果汁少々をなじませて器に盛り、お好みで削ったフェタチーズを散らす。

発酵食の味噌のコクが深まり、日本人にもなじみやすい、ホッとする味わいに仕上がります。
大豆には心穏やかに過ごすための栄養も含まれているため、秋の夜長の食卓にもぴったりです。

ゆでたり蒸したりした大豆を少しだけ常備しておけば、サラダや煮込み料理にぱっと加えるだけで、手軽に大豆の豊かな栄養を日々の食卓に取り入れることができます。

なんでも「ほどほどにバランスよく」が大切ですが、
平性の食材である大豆は、毎日食べても体の寒熱のバランスを崩さないのも嬉しいポイントです。

乾燥と疲労が気になるこの季節、「蒸し大豆」や「手作りのゆで大豆」を味方につけて、心も体もうるおう美味しい食養生になりますように。

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