体に効く食薬ごはん 7月『モロヘイヤ』

効果・効能

薬膳では、モロヘイヤは余分な熱を冷まし、体に潤いを与えて津液（しんえき）を補う食材と考えられています。
津液とは、汗や涙、唾液、胃液、関節液など、体を潤す大切な水分のこと。
猛暑が続くこの時季は、汗とともに津液も消耗しやすいため、モロヘイヤは夏の養生にぴったりの野菜です。
紫外線や冷房で肌や髪の乾燥が気になる方にもおすすめです。

モロヘイヤは、β-カロテン、ビタミンC・E、カルシウムなどを豊富に含み、抗酸化作用の高い緑黄色野菜です。
健やかな肌づくりやエイジングケアにも役立つことから、クレオパトラも好んで食べていたという言い伝えも残っています。

独特のぬめりは、水溶性食物繊維などによるものです。
食物繊維は食後の血糖値の上昇を緩やかにし、お腹の調子を整える働きが期待できます。
鶏肉や豚肉など、たんぱく質のおかずと組み合わせると、栄養バランスもぐっと良くなります。

おいしい食べ方

【おひたし・和え物】
熱湯に塩少々を加え、茎から先に入れてゆでます。
全体が柔らかくなったら水気をしっかり絞り、細かく刻んで包丁で軽くたたくと、ぬめりが増して口当たりがなめらかになります。
おかか和えや納豆、オクラ、長いもと合わせれば、夏の滋養たっぷりの一品になります。


【酢浸し】
私は毎年、モロヘイヤの酢浸しをたっぷり作り置きしています。

[材料]
モロヘイヤ　2袋　
米酢　大さじ5
出汁　100cc
醤油　小さじ2～3
甜菜糖　小さじ1（お好みで増量）
塩　少々

[作り方]
ゆでて刻んだモロヘイヤを、調味料を合わせた中に漬け、冷蔵庫で冷やします。

食べるときにおろし生姜を添えると、爽やかな香りと辛味が加わり、暑さで疲れた体に心地よく染みわたります。

【王様のモロヘイヤカレー】
にんにくとクミン、コリアンダー、カルダモンなどのスパイスを弱火でゆっくり油に香りを移します。
スパイスの香りが立ったら、鶏肉、水、モロヘイヤを加えて煮込み、塩で味を調えれば完成。
モロヘイヤのやさしいとろみがスパイスを包み込み、夏でも食べやすい滋養カレーになります。