体に効く食薬ごはん 5月『パイナップル』

効果・効能

栄養学と薬膳の視点から
【消化促進と疲労回復】
パイナップルには、ビタミンB1・Cや食物繊維が豊富に含まれており、疲労回復や代謝アップをサポートします。
また、パイナップルに含まれる酵素「ブロメライン」には、タンパク質を分解して消化を助ける働きがあるため、肉料理との相性も抜群です。
豚肉と合わせれば、ブロメラインと豚肉のポークペプチドとの相乗効果で、血中コレステロールの低下や脂肪燃焼も期待できます。
酢豚にパイナップルが入っているのは、理にかなった先人の知恵ですね。

【薬膳としての働き】
薬膳では、「解熱・止渇（熱を冷まし、喉の渇きを潤す）」「健胃・消食（消化を助け、胃の働きを整える）」の効能があるとされ、この時期の水分代謝を整える養生として、非常に優れた食材です。

楽しみ方と活用レシピ

【ドライパイナップル】
『美味しさを凝縮』
フードドライヤーをお持ちでしたら、ぜひお試しください。
小ぶりで甘みの強い台湾パイナップルがお勧めです。

芯ごと薄い輪切りにして乾燥させるだけで、花びらのような可愛らしい仕上がりになります。

乾燥剤とともに瓶で保存を。
そのまま食べるのはもちろん、紅茶やお酒に浮かべれば、芳醇な香りが広がる極上のフルーツティーになります。

【パイナップルピクルス】
『肉料理が柔らかくなる』
清潔な容器に、
・パイナップル 200g
・はちみつ 大さじ2〜3
・粗塩 2つまみ
・りんご酢 1カップ
を入れて混ぜるだけ。

そのまま食べるのはもちろん、肉の下ごしらえ用のマリネ液として少し加えれば、酵素の力で肉質が驚くほど柔らかくなります。
お好みでカルダモンやピンクペッパーを加えると、より華やかな風味が楽しめます。

【手軽な爽やかサラダ】
食べやすく切ったパイナップルに、少量の塩麹をなじませ、オリーブオイルを回しかけてミントを散らします。
塩麹の発酵パワーとパイナップルの酵素が合わさり、消化に良く爽やかな一皿に。
さらに、細かく刻んでステーキソースやドレッシングに加えると、甘酸っぱいアクセントになります。
ワインを合わせるなら、ライチやバラのような芳香を持つゲヴュルツトラミネールが好相性です。

─ 補足 ─
ちなみに、よく混同されますが「海のパイナップル」と呼ばれるのは、ホヤ（海鞘）のこと。
ちょうど今頃、藤の花が咲く時期に旬を迎えます。こちらも季節の味覚として楽しみたいですね。