体に効く食薬ごはん 3月『カリフラワー』

2000年3月30日（木）

カリフラワーは、ビタミンC、カリウム、食物繊維をバランスよく含む野菜です。
なかでもカリフラワーのビタミンCは比較的熱に強く、加熱しても損失が少ないため、日々の調理に取り入れやすいのが特徴です。
体にやさしくなじみやすく、穏やかに整えてくれる食材です。


効果・効能

栄養バランスに優れ、味わいがやさしいため、肉や魚とも調和しやすく、食事全体のバランスを整えてくれます。
ビタミンCはコラーゲンの生成に関わる栄養素。

鶏肉や魚などのたんぱく質と合わせることで、内側からの美しさを意識した食事にもつながります。
また、からだにこもりがちな余分なものをすっきりと整え、軽やかさをもたらしてくれるのも魅力です。

食べ方・使い方

カレーやスパイスとの相性がよく、ピクルスや炒め物にも向いています。
さっと茹でて、酢・砂糖・塩・スパイスを合わせた調味液に漬ければ、手軽なピクルスに。

スパイスとともに炒めて食感を楽しんだり、じっくり火を入れてやわらかく仕上げるのもおすすめです。

茎にも栄養がありますので、皮をむいて無駄なく使いましょう。

また、なめらかにマッシュすると、じゃがいもよりも軽やかで上品な口当たりに。

付け合わせやサンドイッチの具、ポタージュなど、幅広くアレンジできます。

【ふんわりマッシュカリフラワー】
■ 材料
・カリフラワー…1株
・牛乳…適量（かぶるくらい）
・鶏ガラスープの素…小さじ2～3
・生クリーム…50cc
・塩、こしょう…各適量

■ 作り方
① カリフラワーは小房に分け、塩ゆでします。
※白く仕上げたい場合は、酢またはレモン果汁を少し加えます。
② やわらかくなったら湯を捨て、カリフラワーがかぶるくらいの牛乳と鶏ガラスープの素を加えます。
③ ふたをして、水分が少なくなるまでやわらかく煮ます。
④ 生クリームと塩・こしょうを加え、ハンドミキサーでなめらかに仕上げる。

井澤　由美子

料理家｡調理師､国際中医薬膳師､国際中医師
NHKカルチャー薬膳講師
旬の食材の効能と素材の味を生かした
シンプルな料理に定評がある｡
醗酵食レシピの開発はライフワーク､薬膳に造詣が深い｡
レモン塩､乳酸キャベツブームなどの
火付け役としても知られています｡
NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どきっ！」「ライフ」などの料理番組他､企業CM､商品開発､雑誌､カタログ､イベント､書籍､発酵レストランなどのプロデュースを手掛ける｡


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Instagram:【yumiko_izawa(井澤由美子)】

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