体に効く食薬ごはん 1月『蕗の薹（ふきのとう）』

2026年1月30日（金）

春の目覚めを助ける“苦味の薬草”の蕗の薹。
春の訪れを最初に告げるふきのとうは、日本原産の山菜です。
春先のスキー場で見つけては、母にお土産に持ち帰っていたのが懐かしい想い出です。

効果・効能

天然の摘みたては色も良く、香りを堪能しながら味わうほろ苦さが美味。
漢方では、乾燥して褪せたものは、解毒などに効く生薬となるそうです。

春の山菜の苦みは、冬に溜まった体の老廃物や毒素を排出するなど、 デトックス効果が高いため、 この時期は特に積極的にいただきたい食材です。
花粉症などのアレルギー症状を緩和する手助けも期待できそうです。

食べ方・使い方

ふきのとうを手にしたら、とにかく早く調理し、香りと水分が逃げないうちにいただきましょう。

ふきのとう 【天麩羅】
摘みたてを天麩羅にすると、香りがぐんと開きます。
葉を広げるようにして薄い衣にくぐらせてサッと揚げると、花のようになって可愛らしい。
白身と混ぜてお椀に落としたしんじょうは、おかわりしたくなる美味しさです。
※衣：小麦粉大さじ2＋氷水120ml（一部を片栗粉にするとサックリ）


【ふきみそ】
ふきみそは、ごはんのお供や冷奴、田楽、和え物など何にでも合うので、毎年たくさん作り置きします。

［材料］
・ふきのとう　100g
・塩　適量
・ごま油　大さじ1と1/2
（A）
・味噌　90g
・酒　大さじ3
・みりん　大さじ3
・ザラメ（きび砂糖）大さじ2

［作り方］
1．ふきのとうを開いて水で洗い、熱湯でさっと塩ゆでし、冷水にさらして水気をギュッと絞ります。
2．細かく刻んでごま油で炒め、（A）を加えて炒め合わせ、なじませます。
3．隠し味にほんの少しお醤油を入れても。また、白味噌を使うと料亭風に。
ほろ苦いふき味噌の出来上がりです。

井澤　由美子

料理家｡調理師､国際中医薬膳師､国際中医師
NHKカルチャー薬膳講師
旬の食材の効能と素材の味を生かした
シンプルな料理に定評がある｡
醗酵食レシピの開発はライフワーク､薬膳に造詣が深い｡
レモン塩､乳酸キャベツブームなどの
火付け役としても知られています｡
NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どきっ！」「ライフ」などの料理番組他､企業CM､商品開発､雑誌､カタログ､イベント､書籍､発酵レストランなどのプロデュースを手掛ける｡


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Instagram:【yumiko_izawa(井澤由美子)】

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