体に効く食薬ごはん 4月「三つ葉（みつば）」

効果・効能

その香りの成分であるミツバエンやクリプトーネンには、
血流を促進し、胃腸を健やかに導き、自律神経のバランスを整える作用があります。
気の巡りをよくすることで、イライラや憂うつ感を和らげ、リラックス効果も期待できます。
ストレスを感じやすい方には、積極的に取り入れていただきたい野菜です。

また、三つ葉には鉄分やカルシウム、カリウム、ビタミンC、カロテンなどの栄養素が豊富に含まれています。
油を使った調理にすると、カロテンなどの栄養をより効率よく摂取できます。
柑橘類と合わせることで、気の巡りと栄養効果がさらに高まります。

痰が多いとき、肌荒れが気になる時などにもおすすめです。

使い方・食べ方

選び方のポイントは、葉の緑が濃く、みずみずしいものを選びましょう。

来客時など、三つ葉があると一品の格がぐっと上がります。
お椀やお鍋、酢の物、炒め物、和え物、トッピングまで、幅広く品よく活躍してくれる万能選手です。

みつば椀
三つ葉の香りとだしの旨味が重なり、心を穏やかにしてくれます。
かまぼこのたんぱく質も加わり、深い味わいに。

結び三つ葉
茎だけをさっと茹で、２本を合わせて結んだ「結び三つ葉」
お吸い物に浮かべると、見た目も美しく、心づかいが伝わる一品に。

小結のおしのぎ
炊きたてのご飯に刻んだ昆布、ゆかり、すりごまを混ぜ、最後に刻んだ三つ葉をたっぷりと加えてさっくりと混ぜます。
小さな俵型に握れば、懐石料理でいう「おしのぎ」にぴったりの一品に。
ほんの２口ほどで食べられるサイズ感が魅力です。

井澤　由美子

料理家｡調理師､国際中医薬膳師､国際中医師
NHKカルチャー薬膳講師
旬の食材の効能と素材の味を生かした
シンプルな料理に定評がある｡
醗酵食レシピの開発はライフワーク､薬膳に造詣が深い｡
レモン塩､乳酸キャベツブームなどの
火付け役としても知られています｡
NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どきっ！」「ライフ」などの料理番組他､企業CM､商品開発､雑誌､カタログ､イベント､書籍､発酵レストランなどのプロデュースを手掛ける｡

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