体に効く食薬ごはん 3月「人参（にんじん）」

効果・効能

人参は、他の野菜に比べて圧倒的にカロテンが多く、「カロテンの王様」とも呼ばれています。
B-カロテンは体内に入るとビタミンAに変換されるので、
人参は鼻や喉の粘膜を健康的に保つビタミンAが豊富な野菜。
寒暖の差による肌ストレスや乾燥、小じわなどにも有効な食材です。
ビタミンCも多いので、これから更に気になる紫外線対策にもお勧め、美肌効果も 上がります。
食物繊維も豊富なので腸活にも良いですね。

薬膳では、人参は血を作る手伝いをし、春の肝機能を助け、角膜の新陳代謝を促す作用があるとされ、日々取り入れると血と津液（しんえき）を作り栄養不足を補うとされています。
※津液：人体内の正常な水液の総称。唾液や汗、涙、胃液などが含まれます。

太りやすい人は消化力が落ち、体の中に不要物が溜まりやすい状態なので、そうした体質の改善にも効果が期待できます。

人参を購入する時は、オレンジ色が濃くて、茎の切り口の直径が小さいものを選んで下さい。

使い方・食べ方

春人参は葉付きで販売されていることも多いので、見かけたらビタミン豊富な葉っぱも有効に調理して下さい。 油類と合わせると効率よく体に摂取できます。

春人参は、水分が多く皮が薄いので、火の通りが早く調理もとても楽ですね。
生で食べても甘味を感じますが、じっくり火を通すと甘みが更にグンと増します。

カロテンは皮のすぐ下に多く含まれています。皮に香りもあるので、そのまま調理すると栄養や美味しさを丸ごと頂けます。



【キャロットラぺ（人参サラダ）】
デパ地下などでもよく見かけるキャロットラペは、フランスのお惣菜。
作り方もごく簡単。

１．皮付きの人参をタワシでこすり洗いし、千切りにします。
　　細く切るほどふんわりとしますよ。
２．レモンやオレンジの柑橘の搾った果汁、オリーブオイル、粗塩をふって馴染ませる。

人参の酵素、ビタミン、カロテン、柑橘果汁の酸味がたっぷりなサラダは、肝機能をケアするので、お酒のお供にも最適です。
今なら金柑を加えても良いですね。甘み、香り、色が冴えた美しい一品になります。
お好みで、刻んだナッツ、レーズンやクコなどのドライフルーツを加えると食感のコントラストや鉄分、繊維も増し、自然な甘みが加わって、美味しくなります。

また、同じように千切りした人参を醤油と辛子で和えておき、粒マスタードやクミン、コリアンダーなどを油で熱した熱々のシードオイルをかけるとエスニック風の美味しい副菜に。
カレーの添え物などにも最適です。

【その他の使い方】
花粉症が気になる方はヨーグルトと合わせても。
後は新玉ねぎや新じゃがいもと一緒に煮た、美しい人参スープなどもお勧め。
カルダモン、ナツメグなどのスパイスを振るとおもてなしにも。

井澤　由美子

料理家｡調理師､国際中医薬膳師､国際中医師
NHKカルチャー薬膳講師
旬の食材の効能と素材の味を生かした
シンプルな料理に定評がある｡
醗酵食レシピの開発はライフワーク､薬膳に造詣が深い｡
レモン塩､乳酸キャベツブームなどの
火付け役としても知られています｡
NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どきっ！」「ライフ」などの料理番組他､企業CM､商品開発､雑誌､カタログ､イベント､書籍､発酵レストランなどのプロデュースを手掛ける｡

link:【食薬ごはん】

Instagram:【yumiko_izawa(井澤由美子)】