**体に効く食薬ごはん**
11月「法蓮草(ほうれんそう)」

冬の代表､緑黄色野菜「ほうれん草」
露地栽培のちぢみほうれん草は､厚みがあり食べ応えがあります｡
日照時間の短い冬の時期､光が満遍なく当たりやすいように､地面に張り付くように葉を広げます｡
甘みが際立つ ほうれん草です｡

効果・効能

この季節､乾燥しドライアイになりがち｡
体の潤いが低下して涙の分泌量が減ると起こりやすくなるので､加湿器を使うだけでなく､食材でカラダを潤すことも大切です｡

ほうれん草には鉄分が豊富に含まれており､血を補って体に潤いを補給する食材です｡
貧血にも効果的です｡
また涼性なので過剰な熱を取り去り､目の充血を癒す働きも期待できます｡

ビタミンCやカロテンも多く､風邪や動脈硬化予防にも最適で､五臓の働きも助けます｡
肌の新陳代謝を正常に保ち､乾燥肌の予防に一役買います｡
カロテンは脂溶性なので､油と一緒に調理するのが正解｡
良質の油と一緒にとると､油とほうれん草の食物繊維が合わさって腸を潤し､カロテンの体への吸収も高めます｡

根の赤い部分はマンガンが多く含まれます｡
マンガンはカルシウムやマグネシウムと共に､骨の形成をサポートします｡
ほうれん草は甘みもあり栄養価が高いので､根元の近くまで余すことなく食べましょう｡
出来れば元気な有機栽培がおすすめです｡

【保存方法】
ほうれん草は早めに使いきりたいですが､保存する時は新聞紙などで包んでポリ袋に入れ､立てて野菜室に入れましょう｡

使い方

茹でるよりレンジ加熱だとビタミンCの損失が少なくすみます(加熱後は水にさらして絞る)が､ 茹でて､おかあげするのが美味しいですね｡
※おかあげ(茹でたりしたものを水に浸けずにザルに上げて水気を切ること)

ほうれん草は結石の原因となるシュウ酸があるので､さっと塩茹でしてアクを取って水に放して水気を絞ります｡ (ラップをしてレンジ加熱でも)

この季節の ほうれん草は､太くて元気なので､根元を数ミリ落とし、水を張ったボウルに入れてよく洗い､土などを落とします｡
水に浸してシャキッとさせると、熱伝導がよくなりますよ｡
茹でる時は熱湯に塩を加え､根元のほうから入れて茹でますが､色よく仕上げたい時は､茹でた後冷水に浸して､しっかり水気を絞ります｡
卵焼きやお浸し･胡麻和え･ナムル等は､この下処理の後にアレンジするといいですね｡

【ほうれん草のしょうゆ洗い】
下処理した､ほうれん草を4cm長さに切り､しょうゆを少々回しかけて､再度ぎゅっと水気を絞る｡
定番の胡麻和えやお浸しは､このようにしょうゆ洗いしてから和えると､一味も二味も違うお店屋さんの風味になります｡

【ほうれん草のクイックナムル】 下処理した､ほうれん草を食べやすいサイズにカットし､ピーナッツ油やごま油･塩､こしょう･おろしにんにく･出汁各少々を加えて和えます｡

【ほうれん草のソテー】
茹でたほうれん草をにんにくとバターでふんわり炒め､ほんのりしょうゆとこしょうで味付けする｡
ごま油やオリーブオイルで炒めてもOKです｡
子どもも大人も好きな味です｡

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