体に効く食薬ごはん 7月「ズッキーニ」

効果・効能

夏の畑では､おなじみの濃い緑のものと､バナナのような元気な黄色のズッキーニがたわわに実ります｡
ズッキーニはきゅうりに似ていますが､西洋かぼちゃの一種
豊富なカロテンやビタミンCは肌に潤いを与え､カリウムは体の余分な塩分を排出して､浮腫を予防します｡

今の時期､気温がとても高い上に湿度があるので､いつも以上に体が重だるく感じますね｡
中医学薬膳では､ズッキーニは利水・利尿作用があり､体の余分な熱を取り熱っぽさを抑えます｡
水分の調整をするので体内の潤いを保ち､肺や喉の乾燥から起こる空咳や喉の渇きも癒してくれ､肺の働きを助ける効能があるとされています｡
肌もみずみずしく整え､美肌効果もあります！
胃腸の働きを正常にするので､便秘・免疫力アップに有効ですよ｡

使い方・食べ方

[保存方法]
農家の方に教わった保存方法です｡
ズッキーニをザブンと水にくぐらせて袋に入れ､できるだけ空気を抜いて冷凍するそうです｡

[食べ方]
柔らかくみずみずしいズッキーニは､生でも食べられますが､少し厚めに切ってラタトゥイユやソテーにしても美味しい｡
黄色のズッキーニは皮がやわらかくなめらかな肉質なので､ピーラーなどで薄切りにし､紫蘇やバジルを加えたビネガードレッシングと和えるなどシンプルな調理法が､清々しさを引き立てます｡
卵液を潜らせて焼いたチヂミや､少し厚めに切って薄い衣にくぐらせて揚げたフリットもお勧め｡
花も頂けますよ｡花の中をやさしく洗い､同様に薄い衣をつけたフリットにすると美味しいです｡
ズッキーニのカロテンとオイルの組み合わせは､栄養素を体に摂取しやすくします｡



【ズッキーニ&サザエの梅バター蒸し】
[材料]
・ズッキーニ1本
・サザエ(イカ・えび・たこなど好みで) 適宜
・梅干し 2個
・バター 大さじ1
・白ワイン 大さじ2
・水 大さじ2

[作り方]
①ズッキーニは長さを半分に切り､縦に５等分に切る｡
②サザエを食べやすいサイズにカットしておく｡
③フライパンに梅干しをちぎって入れ､種も入れる｡
④残りの全ての材料を加え､中強火でフタをして3分ほど加熱し､器に盛る｡

【ズッキーニのカルパッチョ風】
[材料]
・ズッキーニ　1本
◆しそ 4､5枚
◆トマト 小1/2個分

★酢　小さじ2
★柚子胡椒　小さじ1/3(好みで増量)

・胡麻油　大さじ1
・塩 適量


[作り方]
①ズッキーニは5mmの輪切りにする｡
②◆の材料はみじん切りにし､★と混ぜておく｡
③フライパンに胡麻油を馴染ませ､①を両面強火でサッとソテーして塩少々をふる｡
④器に盛って､②を回しかける｡またはズッキーニにトッピングしてもおしゃれなひと品になります｡

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