**体に効く食薬ごはん**
6月「新生姜(しんしょうが)」

効果・効能

辛味成分のショウガオールやジンゲロンは､体を温め代謝を良くして冷えを改善します｡
また辛味成分は食欲増進効果があり､生魚肉の解毒作用､胃もたれ時などにも効果が期待できます｡
アーユルヴェーダでは｢万病を治す｣
中医学では｢百邪を防衛する｣とされるほどです｡

使い方・食べ方

色白でみずみずしい新生姜を甘酢漬けにしておくと便利｡
身体もシャキッとする味です｡
ガリを口にすると口中がスッキリし､食欲が湧きます｡
刻んで漬け汁と胡麻と共にごはんに混ぜれば､簡単ちらし寿司などが直ぐにできます｡
抗菌作用があり､防腐効果もグンと上がるので､梅雨や蒸し暑くなるこれからの季節､お弁当にもオススメです｡
疲労回復効果もありますよ｡
また､甘酢漬けと茗荷 (みょうが) を粗みじん切りにしてごはんに混ぜてもいいですね｡
爽やかでさっぱりとした混ぜごはんは､食欲不振時にもおすすめです｡

そして甘酢漬けを作る時の生姜のゆで汁は､カレーやスープ､麻婆豆腐などに使うとよい風味に｡
生姜と酢は､疲れをとり､からだを温め､内脂肪を減少させます｡




【新生姜の甘酢漬け】
[作り方]
①甘酢を作っておく｡
米酢100cc､きび砂糖大さじ4､粗塩大さじ1/2強を小鍋に入れ､ひと煮立ちさせて冷ます｡
②新生姜280gは皮付きのまま使います｡
汚れがあればスプーンの背などで皮をこすり取って､繊維に添ってごく薄く切ります｡
(新生姜の赤い部分を少し残して切って漬けると､漬け酢がうっすらピンクになります)
③熱湯にさっとくぐらせて､ザルに広げしっかり水気を切る｡
温かいうちにキッチンペーパーに包んで水気を絞り､消毒した密封容器に入れます｡
④ ③に①の冷ました甘酢を注ぐ｡

なじめばすぐに食べられます｡
清潔な密封容器なら冷蔵庫で半年は持ちます｡

毎年大量の新生姜の甘酢漬けを作りますが､この甘酢漬け以外に私は砂糖を入れない酢漬けも作り置きします｡
こちらは新生姜を少し厚めにスライスするのがポイントです｡


皮つきの丸ごと新生姜を､味噌やたまり醤油､梅酢につけたものもお勧め｡
よく漬かったものは､みじん切りにして納豆に入れたり､お吸い物や炒め物の味付けに使ったりすると、それだけで下味がつき､コリコリと食感のよいアクセントになります｡

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