**体に効く食薬ごはん**
5月「新じゃがいも」

通常のじゃがいもは貯蔵して熟成させますが､春先から夏にかけて､収穫後すぐに出荷されるのが新じゃがいもです｡

効果・効能

梅雨の季節は湿気が体に溜まりやすくなり、頭痛や関節痛、気分の落ち込みなどが現れることも。ストレスや過労が重なると、脾胃(ひい)が弱り､お腹を下したり、栄養の吸収がうまくいかずに気力･体力が落ちたりという状態になります｡
気を補い、胃腸の調子を整えてくれるので、雨降りの不調には柔らかいじゃがいもがおすすめです。
余分な水分や塩分を排出するカリウムも多いので、腎機能を助け、血圧を下げる働きもあり、むくみやすい方や塩分が気になる方にも、特に良い食材です。

ドイツの民間療法ではじゃがいもをすりおろしたスープは胃腸薬｡
また栄養価の高さから､フランスでは「大地のりんご」と呼ばれています｡

使い方・食べ方

新じゃがいもは､皮が薄く水分量が多いので､火が通りやすく柔らかい。皮ごと食べられます｡
じゃがいもの栄養成分は皮に近い部分に多いので､皮ごと食べられる新じゃがいもはうってつけです｡
皮に香りや旨みがあるので､ぜひ皮ごと炒めたり､蒸したりと､いろいろな調理法でおいしくいただきましょう｡

じゃがいもの芽にはソラニンという有害物質が含まれているので､必ず取り除いてから調理してください｡
気をつけて､皮の緑の部分などは厚めにむきましょう｡
じゃがいもの豊富なビタミンCは､でんぷんに守られているので加熱しても損失が少なく､
調理に向いていますが､新じゃがいもは通常のじゃがいもよりビタミンCが多いので､低温の調理がいいでしょう｡
そうすることで､じゃがいものでんぷんが酵素の働きよって分解され甘味が出ます｡



[おいしい粉ふきいも]
鍋に洗った皮付きのじゃがいもとかぶるくらいの水､塩少々を加え､蓋をして火を入れます｡
中弱火くらいでゆっくりと茹でます｡
串を刺して柔らかくなっていたら湯を切って水分を飛ばし､鍋の中で転がす｡
皮がはじけて粉がふけば出来上がり｡
塩気がついているのでそのままで充分に美味しいですが、バターをつけたり青のりを振っても。
水分が抜けてほっくりとしているので、ポテトサラダにしても水っぽくなりません｡

[ポテトパンケーキ]
粉ふきいもアレンジをご紹介します。
マッシュしたじゃがいもを少し取り置き､休日の簡単おやつを作りませんか｡
ホットケーキミックスにじゃがいもとチーズを混ぜて焼くと､ポテトパンケーキの完成です｡
バターやお好みでシロップをかけていただきます｡
チーズドッグのような味わいです｡
目玉焼き、ベーコンなどの塩見系も良く合います。
朝食やランチにもぴったりです。

[ポテトフライ]
特に柔らかい新じゃがいもは､皮付きフライドポテトに向いています｡
おつまみにも､付け合わせにもおすすめのカリカリポテトフライ。
粉ふきいもを、厚めのくし切りか輪切りにし、片栗粉を薄くはたきます｡
フライパンに少なめの油をいれ､低めの油でゆっくりと揚げ焼きし､
色付いてきたら高温にして狐色にカラリと仕上げます｡
少な目の油でも下茹でしているので､充分ホクホクに揚がりますよ｡
粗塩とブラックペッパーほか､好みのスパイスをふって下さい｡

[新じゃがそうめん]
シャキシャキの新じゃがそうめんもおすすめです｡
細切りにしたじゃがいもは､熱湯でさっと数秒ゆでて氷水で締めます｡
薄めの麵つゆでおひたしにし､酢の物風にしておろししょうがやわさび､のりなどを添えていただきます｡

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