**体に効く食薬ごはん**
6月「枝豆(えだまめ)」

効果・効能

夏の食養生のひとつ｡
枝豆は､この時期の免疫力や疲労回復に役立つ､特に食べたい旬食材ですね｡

大豆と同様に梅雨の養生にも良い梅の保存食タンパク質・ビタミンB1やB2､鉄分､繊維や大豆には少ないビタミンCとカロテンも豊富に含んでいます｡
また枝豆にはアルコールの分解を促進するメチオニンと言う物資が含まれ､肝機能を高める効果が期待できます｡
ビールの相棒的な存在なのは理にかなっていますね｡
中医学では血の巡りをよくし､疲労回復にも効能があるとされていますよ｡
女性に嬉しいイソフラボン､葉酸もあるので妊婦さんにもお勧めです｡

東北地方の郷土料理のずんだ餅も枝豆で作りますね､砂糖やもち米と合わさって滋養にもとてもよいものです｡

食べ方・作り方

【おいしい茹で方】
茹でる時は塩もみしてから行うのが秘訣！
たっぷりの水で洗った枝豆の両端を切って､
粗塩をきつめにふりかけてよくもみ込む｡
沸騰した1Lの湯に､大さじ1程度の塩と
塩がついたままの枝豆200～300gを入れ､3分前後茹でる｡
ザルにあげて冷まし､塩適量をふる｡


【枝豆の香ばし焼き】
枝豆は皮ごと焼くことで甘みや旨みが凝縮します｡
香ばしく食欲をそそりますよ｡
[材料]
・枝豆 200g
・しょうゆ 小さじ2～3
・山椒・七味唐辛子 お好みで各少々
[作り方]
塩茹でした枝豆をさやごとフライパンでから煎りする｡
しょうゆを鍋肌から入れ絡める｡
お好みで山椒や七味唐辛子を振りかけていただきます｡


【枝豆の昆布だしびたし】
滋養強壮効果が抜群の昆布と枝豆が､
暑さで疲労したからだを労わります｡
[材料]
・枝豆　200g
◆昆布だし　2カップ
◆赤唐辛子　2本
◆実山椒　お好みで(適量)
[作り方]
枝豆を塩茹でし､粗熱を取る｡
◆の昆布だしに赤唐辛子と､お好みで山椒を入れたところに､
皮ごと枝豆を入れ浸す｡
冷蔵庫で2時間ほどキンと冷やして！


【枝豆の東煮(あずまに)】
江戸料理として知られています｡
枝豆をさやごと醤油やみりん､唐辛子などと甘辛く煮て冷たく冷やしたものですが､これがなんとも粋です｡
[材料]
・枝豆 １束分
・ごま油 適量
・赤唐辛子 お好みで(小口切り)
◆水 50ml
◆酒 50ml
◆しょうゆ 大さじ2
◆きび砂糖 大さじ2
[作り方]
枝豆のうぶ毛を取るように塩でもみ､水で洗う｡
小鍋にごま油とお好みで赤唐辛子を入れ､枝豆をさやごと炒める｡ 油が回ったら､◆を入れ､蓋をし､鍋をゆすりながら水分が飛ぶまで煮詰めます｡

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