**体に効く食薬ごはん**
3月「空豆(そらまめ)」

そら豆

日本では､蚕豆 (そらまめ) ･天豆･一寸豆･お多福豆･がん豆など色々な可愛らしい呼び名があります｡
世界で最も古い農作物の一つだそうです｡
豆の中でも栄養価が高く､タンパク質･ビタミンB1,B2が豊富ですので､胃腸機能を高め､疲労回復にも良い野菜です｡
またカリウムも多く利尿作用があるので浮腫み予防にも良く､亜鉛も含むので肌荒れ対策にも適しています｡
薄皮にも豊富な食物繊維が含まれるので､むかずに食べると腸活になりますね｡

食べ方･作り方

鮮度が落ちやすいのでサヤのまま購入し､調理する直前にサヤから出します｡
新鮮なものは薄皮も柔らかく栄養価も高い｡そのまま食べる事が出来ます｡
厚い皮に覆われているので､そのまま焼くと良い塩梅に蒸し焼きになります｡

【そら豆の蒸し焼き】
サヤに竹串で数カ所穴をあけます｡
（穴を開ける場所ですが､豆の無いくびれた部分を狙って刺して下さい｡）
熱した魚焼きグリルでサヤが黒くなるまで焼くと､蒸し焼き状態になってふっくらとします｡
フライパンにサヤのまま入れ､酒を入れて蒸し焼きにしても､うまみがのり美味です｡
粗塩に山椒の粉やカレー粉を少々混ぜた香り塩も美味｡

【茹でそら豆】
薄皮にシワが寄らないおいしい茹で方｡
豆をサヤから出して､黒い部分の反対側に浅く切れ込みを入れ､塩少々をいれた水に5分ひたす｡
4カップの熱湯に大さじ1～大さじ1と2分の1程度の塩を入れ､フツフツさせる程度で2分半～4分弱茹でる｡
ザルに上げてうちわなどであおぎ､粗塩を全体にふります｡

【そら豆の素揚げ】
やみつき必至です｡
中温から揚げるのがポイント｡
温度が適切だと､油の中で切り込みからするりと脱皮するように豆が出てきます｡

[作り方]
茹でそら豆と同様にそら豆に切り込みを入れる｡
小鍋に油を入れ､先にニンニクを入れ､中温になったらそら豆を入れる｡
鮮やかになって浮いてきた実から先に取り出し､薄皮は茶色く揚がったら引き上げます｡
全体に軽く粗塩をふってどうぞ｡
皮もカリカリして実に良いつまみになります｡
　

【簡単なそら豆醬】
手作り発酵調味料
毎年そら豆が出始めると豆板醤風を作ります｡
中国調味料の豆板醤が最初に作られた時は､唐辛子は入っていなかったようですが､現在では辛いものが流通し､唐辛子と麹をそら豆に加えて熟成させています｡

[作り方]
そら豆を蒸し､薄皮をむき､すり鉢に入れて塩麹とほんの少しのごま油を加えて滑らかなペーストにします｡
タレやソースとしても美味しいですが､えびやホタテと混ぜて型に流して冷やすと色鮮やかな美しいムースに｡

【そら豆とチーズの明太子スパゲティ】
そら豆とチーズは名コンビ､イタリア風の食べ方です｡
熱々スパゲティに好みのチーズとそら豆を添えます｡
チーズがとろんと溶けてワインにもぴったり｡
これだけでも最高ですが､タラコとの食べ合わせに ハマっています｡

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