日本産 安心 美味しさ
**体に効く食薬ごはん**
9月「胡桃(くるみ)」
2022年9月30日（金）
くるみのように実のものは生命力の宝庫
中医学には似類補類 (にるいほるい) ・以蔵捕蔵 (いぞうほぞう) といって､ 臓器の形に似ているものを補うとよい､という考え方があります｡
くるみは脳の形に似ていますから､脳を活性化させ､認知症予防にもよいというわけです｡ 良質なビタミンEやたんぱく質が多く含まれているので､現代栄養学からみてもその効果は明らかです｡
小袋に入れて持ち歩けるので､小腹が空いた時に手軽にいただけるのも嬉しいですね｡
中医学には似類補類 (にるいほるい) ・以蔵捕蔵 (いぞうほぞう) といって､ 臓器の形に似ているものを補うとよい､という考え方があります｡
くるみは脳の形に似ていますから､脳を活性化させ､認知症予防にもよいというわけです｡ 良質なビタミンEやたんぱく質が多く含まれているので､現代栄養学からみてもその効果は明らかです｡
小袋に入れて持ち歩けるので､小腹が空いた時に手軽にいただけるのも嬉しいですね｡
脳活にくるみ（効果・効能）
不飽和脂肪酸(必須脂肪酸)のオメガ3を豊富に含み､脳を健やかに保ちます｡疲れやすい､集中力や記憶力の低下を感じるときなどにも｡
また血流の改善を促し､コレストロール値を下げるなどの他､良質な脂(油)分が腸を潤し､豊富な食物繊維で便秘改善にもお勧めです｡
食べ方・作り方
ローストして荒く刻んだものをサラダにトッピングすれば､香ばしさが増し､ワンランクアップの美味しさになります｡
料理やお菓子に使うと､滋養効果が高くなり､風味も増して美味しくなりますね｡
さらにすりおろすと濃厚なコクが加わります｡
ただしカロリーは高めなので､ほどほどに｡
一日7～8粒を目安にすると良いようです｡
【くるみだれ】
いつもの胡麻だれにすったくるみを加えると､濃厚なやみつきだれになります｡
くるみだけでも作りおくと便利｡
乾煎りして、すり鉢ですってペーストにし､熟成しょうゆ麹または､濃いめの麵つゆと合わせる｡
蕎麦､うどん､パスタなどの麺類にも重宝します｡
［熟成しょうゆ麹 作り方］
麹：しょうゆの量は､基本1：2
※しょうゆは濃度で水気が変わるので､お好みの量
①麹を袋の上からキズをつけるようによくもみほぐし､清潔な容器に入れ､しょうゆを注いで混ぜます｡
②２週間くらい､一日一回とろみが出るまで､清潔なスプーンで混ぜ､常温に置く｡
とろみが出たら冷蔵庫で保存します｡
※ヨーグルトメーカーなどがあれば､60度に設定､一晩で完成します｡
熱々のご飯にくるみだれをからめた鯛の刺身をのせ､三口ほど食べたあと､ お好みでおろしわさびや海苔を添え､お茶か出汁を注いで贅沢なお茶漬けにすると、香りも立って２度楽しめます｡
このくるみだれに､ゴマ油･酢を少し混ぜ､茹でた青菜や人参と和えるとお弁当にも良い和え物に｡
野菜のカロテンも効率的に摂取でき､風邪予防や免疫力を上げる一皿になります｡
井澤 由美子
料理家｡調理師、国際中医薬膳師、国際中医師
NHKカルチャー薬膳講師
旬の食材の効能と素材の味を生かした
シンプルな料理に定評がある｡
醗酵食レシピの開発はライフワーク､薬膳に造詣が深い｡
レモン塩、乳酸キャベツブームなどの
火付け役としても知られています｡
NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どきっ！」「ライフ」などの料理番組他、企業CM､商品開発､雑誌､カタログ､イベント､書籍､発酵レストランなどのプロデュースを手掛ける｡
link:【食薬ごはん】
Instagram:【yumiko_izawa(井澤由美子)】