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**体に効く食薬ごはん**
8月「茄子(なす)」
2022年8月30日(火)
茄子の原産地はインドと考えられています。
16世紀のフランスでは有毒だとみなされて観賞用だったとか。
茄子を眺めていたなんて何だか面白いですね。
海外には青茄子や白茄子がありますが、卵のようなその形からエッグプラントとも呼ばれています。
16世紀のフランスでは有毒だとみなされて観賞用だったとか。
茄子を眺めていたなんて何だか面白いですね。
海外には青茄子や白茄子がありますが、卵のようなその形からエッグプラントとも呼ばれています。
![茄子](https://s3jumaru.jp/news/-db/f1d6a539723bbc75b43f9a69eb4c9ae01d.jpg)
効果・効能
茄子は身体の余分な熱をとる効能があります。クーラーも効いているので冷やし過ぎないように、生姜・ねぎ・ニンニクなどを一緒に合わせて調理しましょう。
茄子に含まれるナスニンの美しい紫色の色素は、ポリフェノールの一種で、高い抗酸化作用があります。
ヘタも活用する事ができます。
ヘタをカラカラに陰干して真っ黒に蒸し焼きにし、粉末にしたものは、歯茎の腫れや歯槽膿漏に良いとされる民間療法で、ペーストになって市販もされています。
食べ方・作り方
お料理としては、油との相性が非常によいです。【素揚げ】
めんつゆで煮浸にし、冷やしておろし生姜を添えます。
ホロリと柔らかく冷たい茄子は格別ですね。
【炒め物】
塩もみしてから調理すると、少ない油でも火の通りがよくなります。
![焼き茄子](https://s3jumaru.jp/news/-db/f1fb23d76d96177aaf56e9d0024221c43e.jpg)
香ばしい香りと、ふんわりとした
口当たりが身上。
じっくりと皮が真っ黒になるまで
焼いて、竹串を頼りに皮をむきます。
いつもの鰹節と醤油の和風も美味しいですが、
粒マスタードのドレッシングでマリネし、
刻んだ生ハムやカッテージチーズを散らした 惣菜も、白ワインに最適です。
【人数が多い時の焼き茄子】
皮をむいてから1本ずつラップでくるみ、レンジに2分ほどかけます。
後は熱した魚焼きグリルで、全体に焦げ目がつくまで ゆっくり焼けば、皆さん揃って美味しくいただく事ができます。
【味噌炒め】
茄子はビタミンCの多い、ピーマンやゴーヤなどと調理すると効果が高まるので、昔から味噌炒めなどにしていますね。
いつもの味噌炒めの仕上げに、ほんの少々コーヒーを加える、騙されたと思って試してみて下さい。
![手羽と茄子の旨煮](https://s3jumaru.jp/news/-db/f169e5a4fb49d59f831fa488b6d1362b8b.jpg)
フライパンを中火にかけて、油大さじ1を馴染ませ
鶏手羽350g(6.7本)を皮目から入れてこんがりと 焼き目をつける。
裏返して、食べやすく切った茄子3本分を加えて
全体に油をまわすように3分程中弱火で炒める。
水、酒、しょうゆ、みりん各大さじ3を入れフタをし、
中弱火で約3〜5分煮汁が少なくなるまで煮る。
お好みで唐辛子を加えたり、紫蘇や、山椒の葉を添えても。
ちなみに私がこの世で一番好きな茄子のお料理は、今はなき『新ばし 鮎正』さんの 鮎のうるか茄子。
島根県にある本店の『割烹 美加登家(みかどや)』さんでいただけます。
「鮎うるか」とは 鮎の内蔵に塩を加え熟成させた塩辛のこと
「うるか茄子」は、素揚げにした茄子を、うるかの入った赤味噌で煮たもの。 うるかの苦味が癖になります。
![賀茂茄子](https://s3jumaru.jp/news/-db/f1ef5feae095aabbcbe7451f593c2c044e.jpg)
高価な野菜、味に奥行きがあります。
青茄子と呼ばれる緑色の茄子は柔らかく、
焼くとトロトロになるので、
トロ茄子ともよばれています。
![画像の説明文字](https://s3jumaru.jp/news/-db/f13112587c4e5659ffec9bb5c06480cbd5.jpg)
井澤 由美子
料理家。調理師、国際中医薬膳師、国際中医師
NHKカルチャー薬膳講師
旬の食材の効能と素材の味を生かした
シンプルな料理に定評がある。
醗酵食レシピの開発はライフワーク、薬膳に造詣が深い。
レモン塩、乳酸キャベツブームなどの
火付け役としても知られています。
NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どきっ!」「ライフ」などの料理番組他、企業CM、商品開発、雑誌、カタログ、イベント、書籍、発酵レストランなどのプロデュースを手掛ける。
link:【食薬ごはん】
Instagram:【yumiko_izawa(井澤由美子)】