**体に効く食薬ごはん**
8月「茄子(なす）」

効果･効能

茄子は身体の余分な熱をとる効能があります｡
クーラーも効いているので冷やし過ぎないように､生姜･ねぎ･ニンニクなどを一緒に合わせて調理しましょう｡
茄子に含まれるナスニンの美しい紫色の色素は､ポリフェノールの一種で､高い抗酸化作用があります｡
ヘタも活用する事ができます｡
ヘタをカラカラに陰干して真っ黒に蒸し焼きにし､粉末にしたものは､歯茎の腫れや歯槽膿漏に良いとされる民間療法で､ペーストになって市販もされています｡

食べ方・作り方

お料理としては､油との相性が非常によいです｡

【素揚げ】
めんつゆで煮浸にし､冷やしておろし生姜を添えます｡
ホロリと柔らかく冷たい茄子は格別ですね｡

【炒め物】
塩もみしてから調理すると､少ない油でも火の通りがよくなります｡

【焼き茄子】
香ばしい香りと､ふんわりとした
口当たりが身上｡
じっくりと皮が真っ黒になるまで
焼いて､竹串を頼りに皮をむきます｡
いつもの鰹節と醤油の和風も美味しいですが､
粒マスタードのドレッシングでマリネし､
刻んだ生ハムやカッテージチーズを散らした 惣菜も､白ワインに最適です｡


【人数が多い時の焼き茄子】
皮をむいてから1本ずつラップでくるみ､レンジに2分ほどかけます｡
後は熱した魚焼きグリルで､全体に焦げ目がつくまで ゆっくり焼けば､皆さん揃って美味しくいただく事ができます｡

【味噌炒め】
茄子はビタミンCの多い､ピーマンやゴーヤなどと調理すると効果が高まるので､昔から味噌炒めなどにしていますね｡
いつもの味噌炒めの仕上げに､ほんの少々コーヒーを加える､騙されたと思って試してみて下さい｡


【手羽と茄子の旨煮】
フライパンを中火にかけて､油大さじ1を馴染ませ
鶏手羽350g(6.7本)を皮目から入れてこんがりと 焼き目をつける｡
裏返して､食べやすく切った茄子3本分を加えて
全体に油をまわすように3分程中弱火で炒める｡
水､酒､しょうゆ､みりん各大さじ3を入れフタをし､
中弱火で約3〜5分煮汁が少なくなるまで煮る｡
お好みで唐辛子を加えたり､紫蘇や､山椒の葉を添えても｡


ちなみに私がこの世で一番好きな茄子のお料理は､今はなき『新ばし 鮎正』さんの 鮎のうるか茄子｡
島根県にある本店の『割烹 美加登家(みかどや)』さんでいただけます｡
「鮎うるか」とは 鮎の内蔵に塩を加え熟成させた塩辛のこと
「うるか茄子」は､素揚げにした茄子を､うるかの入った赤味噌で煮たもの｡ うるかの苦味が癖になります｡



賀茂茄子は京都の伝統野菜で栽培に手間がかかるので
高価な野菜､味に奥行きがあります｡

青茄子と呼ばれる緑色の茄子は柔らかく､
焼くとトロトロになるので､
トロ茄子ともよばれています｡

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