**体に効く食薬ごはん**
5月「辣韭(らっきょう)」

効果・効能

辣韭(らっきょう)は中国原産で中薬学では韮白(がいはく)と言う名の生薬､ 日本では畑の薬と言われるほど豊かな効能を持っています｡
行気薬(気の巡りをよくする)であり､野菜の中でもトップクラスの水溶性食物繊維を含みます｡
腸内の便を吸収するので､便秘解消に薬効があります｡
ネギ類なので匂いがありますが(硫化アリル)､血行を良くするので冷え性の方に特におすすめです。
胃のむかつきを抑え､消化不良を改善する働きもあります｡
購入時は丸みを帯び､あまり芽が出ていない新しいものを選んで下さい｡

食べ方・作り方

【甘酢漬け】
[材料]
・らっきょう 1kg
・塩 大さじ2
・赤唐辛子 2本
・昆布 1切
・水 160cc
・グラニュー糖か氷砂糖 250g
(ハチミツやきび砂糖でも)
・酢 350cc
[作り方]
①らっきょうは茎と根元ギリギリの部分を切り､
ボウルに入れて流水で薄皮を取るようにこすり洗いする｡
※剥きにくい時は､包丁で切った部分から引っ張るようにします｡
※傷んでいるものがあれば除くか､包丁で剥く｡

②塩でもんで20分ほど置き､ざっと水で流す｡
③熱湯で8〜10秒茹でてそのままザルに広げて冷ます｡
　消毒した保存容器に入れ､種を取った赤唐辛子と昆布を加えます｡
④小鍋に水とグラニュー糖か氷砂糖を入れて溶かし
　酢をまぜて冷まして「らっきょう」の入った瓶に注ぐ｡

2週間後から食べられます｡
大事なのは芽が成長するので購入したらその日に仕込むこと､後は時間が美味しくしてくれます｡


【らっきょうのタルタルソース】
らっきょうと豆腐は､疲労回復によい食べ合わせ｡
肉や魚にかける､またサンドイッチにいれてもおいしいです｡

[材料]
・甘酢漬けらっきょう 4～5個
・豆腐 1/2丁
◆ヨーグルト(無糖) 大さじ3
◆マヨネーズ　大さじ1
◆こしょう　少々
[作り方]
①らっきょう はみじん切りにする｡
②豆腐は厚手のキッチンペーパーで包み､電子レンジ(600W)で2～3分加熱する｡
粗熱が取れたら､ちぎってボウルに入れ､フォークでつぶす｡
③②に①と◆を加えて混ぜ合わせる｡

薄く刻んで炒め物にしたり､薬味がわりにしても｡
細かく刻んで納豆と合わせると､ネギとは一味違った感覚で美味しいものです｡
また､豚肉のようにビタミンB1が多い食材と合わせると､らっきょうの成分によって､ 疲労回復効果が高まります｡

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