**体に効く食薬ごはん**
10月「里芋」

里芋

【里芋の粘り】
中医学では､病気に対する抵抗力をつけ､胃腸の改善に特によいとされています｡
食が細い方や､病後の方にもおすすめです｡
里芋の粘りは粘膜を保護し､消化･吸収を高めるなど疲労回復･風邪予防にも有効です｡
食物繊維も豊富でなので､便秘改善にもお勧めです｡
里芋を蒸し器で蒸していただくと養生を手助けします｡


【ずいき】
里芋の葉柄も美味しくいただけます｡
ずいきは芋がらとも呼ばれる里芋の葉柄です｡
旬の生ずいきは独特の食感が美味しく､煮物やおでんなどに入れてその風味を楽しみます｡
昔から古血を洗うと言われる民間療法があり､出産後の女性に良いとされてきました｡
乾燥ずいきは､皮を剥いて､2週間ほど風通しのよいところで干し､乾燥剤と密封袋や容器にいれて保存します｡

【里芋の煮っころがし】
［材料］
・里芋
・出汁 400cc
・酒 50cc
・きび砂糖 大さじ2
・醤油 大さじ2
・ごま油 大さじ1


［作り方］
①鍋を熱し､ごま油をなじませて里芋を炒めます｡
出汁･酒･きび砂糖を加え､厚手のキッチンペーパーを落しぶたにし､
10分ほど中弱火で煮る｡
②醤油を加えてさらに8~10分ほど煮て､最後に強火でとろりとした煮汁をからめる｡
※食べきれずあまったら､薄く衣をつけて揚げ､熱々のおだしをかけても美味ですよ｡


【里芋のオーブン焼き】
色々な調理法がありますが､粘りのある野菜は焼くだけで十分美味しいです｡
里芋はこすり洗いして､かたい部分を切り取り､水気を拭く｡
天板に里芋を並べ､200度くらいのオーブンで20〜30分ほど焼く｡
皮ごとスルリと剥けるので､シンプルにオリーブオイルと塩を振りかけ
ほっくり･ねっとり･熱々で堪能してみて下さい｡


【下処理メモ】
◆里芋の真ん中あたりに1周切り込みを入れる。ボウルに入れ、水少々を回しかけてラップをし、
600wのレンジで4分加熱する。返してさらに4分ほどかけたら、水にざぶんと潜らせるとつるりとむけます。
◆指の痒みを抑えるには酢につけると軽減します｡

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