**体に効く食薬ごはん**
7月「オクラ」

夏の食養生：胃腸に優しい夏野菜「オクラ」

独特のネバネバ食感が楽しいオクラ｡
このネバネバは食物繊維のペクチンなどで､整腸作用を促し､便秘を改善する働きがあります｡
その他にも豊富なカロテン･カルシウム･カリウム･葉酸は体を整え､視力や皮膚の健康維持にも役立ちます｡
血糖値の上昇を緩やかにするなど沢山の健康効果が期待できます｡

うぶ毛が少なく柔らかいオクラは､生のまま薄切りにして鰹節と醤油を混ぜるだけでも美味しい｡
茹でて小口切りにし､納豆と混ぜれば､腸のぜん動運動を促進し
少し油を加えるとさらに効果が高くなります｡特に晩御飯にお勧めです｡

オクラのガクは､角の部分をクルリと剥くと無駄がありません｡
ネットの上から塩をかけて揉みうぶ毛を取り(板ずり)､熱湯で1分弱茹でます｡
(ネットのおかげでうぶ毛が取りやすい)

また､中身の白い種が出そうになるくらい柔らかく茹でたオクラは､粘りが強くなり美味しくなります｡
素麺や麺類などにからめると食べやすくなりますよ｡ぜひお試しください｡

オクラの花にも粘りがあります｡
農家さんで頂いたお浸しは､熱湯でサッと茹でて
酢びたしにして針生姜と和えてありました｡
粘りのある野菜はグリル焼きや素揚げも美味く
オクラの他に蓮根や里芋などもお勧めです｡








【焼きオクラ】
[材料]
・オクラ　お好みの量
・おろし生姜
・醤油
[作り方]
①オクラは板ずりして水で洗う｡
固い部分があれば落としてガクをむく｡
②熱したグリルで軽く焦げ目がつくまで焼く｡
③生姜醤油でいただく｡好みで鰹節を添えても美味しい｡
好みで山椒の実塩浸けや､種を抜いた唐辛子･胡麻などを加えても｡
そのままでも美味しいですが､麺やお豆腐に絡めるのもいいですね｡


【オクラと長芋の冷浸し】
[材料]
・オクラ　10本
・長芋　5cm
◆塩こんぶ　大さじ1
◆酢・醤油　各少々
◆昆布出汁　1カップ
〔作り方〕
①オクラは固い部分を落とし､板ずりして熱湯で茹で､冷水に放してザルに上げる｡
　長芋は皮を剥いて細切りにする｡
②清潔な容器に◆を混ぜ､①を加えて馴染ませる｡



オクラはベランダ菜園でもスクスク育ちますね｡
きゅうりもそうですが育ち過ぎると硬くなるので注意して下さい｡
滋養強壮にも良いとされるオクラ､たっぷりといただいて下さい｡