AWARD2019年度. 認定製品

量産する事は出来ませんが、製造工程は簡単です、湯がいた芋をミキサーにかけ、凝固剤を入れて練る、
但し水を加えて練るのですが、自然の作物なので、同じ物は一つとしてありません、ここが職人技の
必要とされる練り技術で、尾張地方に伝わる技法「波返し」の腕の見せ所です。

昔ながらの製法では灰汁が使われるのですが、必要とされるのはカルシウムで、自然の産物である貝殻（北海道オホーツク海産）より取り出したカルシウムを使い、固めていきます。

こんにゃくを固めるカルシウムは、ほんの少しで良いのです。但し不足していると固まりません、なのでお湯の中に
カルシウムを入れて茹で上げるのです、余分であれば放出し、足りないと吸収してこんにゃくが呼吸してくれます。
この商品が、あく抜き不要なのは余分なカルシウムが無いからです。
ちなみに、こんにゃく臭、硬い、味が染みない、などの原因が石灰カルシウム
（地中の鉱物で添加物として唯一認められる）とされています。

江戸末期頃までは、総て手練り製法で作られており、家伝、暖簾分けなどで技術が伝承されていました。（奈良時代には
こんにゃく組合が出来ている）、初代は江戸時代後期創業で六代目の私は、四代目祖母より伝えられました。近郷の
同業者”丁子屋”様の教えと合わせて受け継ぐ技術は、愛知県より「あいちの名工」の認定を受けました。