AWARD2023年度. 認定製品

濱納豆をご存知ですか。大豆を粒のまま味噌にして、半年間発酵させ、その後天日干し乾燥、最後に醤油で味付けした生姜を加えた醸造食品です。見た目はこれ何?と思われるかも知れませんが、私どもは「黒い宝石」とも呼び、濱納豆には独特の深い味わいがお料理のこく味、旨味を引き出し、和･洋･中華･スイーツなどの万能調味料として無限の使い道があります。1300年前中国から伝来し、天日乾燥することでアミノ酸の旨味を引き出し、身体に吸収しやすく、名高る武将にも保存食･栄養食として好まれたとも伝えられています。

そんな濱納豆の驚異的な発酵パワーについて、椙山女学園大学・江崎教授チームが弊社の濱納豆を使い、研究論文を発表されました。その伝統製法が健康効果(抗酸化物質の多さ)を高めていたことが立証されました。

【椙山女学院大学 江崎秀男教授グループ 論文】
濱納豆などの多くの大豆発酵食品においては、その醸造過程において豊富な抗酸化物質が生成され、脂質の酸化的品質劣化を防いでいる。また食品中の抗酸化物質は、生体内で発生する活性酸素やフリーラジカルを補足しガンをはじめとする生活習慣病の予防の抑制に役立つ。濱納豆は長期保存の可能な伝統的大豆発酵食品で、これらの物質が濱納豆の醸造時に新たに生成する。イソフラボン、フェノールカルボン酸類が大豆発酵食品の抗酸化性に関与していることが、明らかとなった。
（國松本店の濱納豆を永年研究され、2017年5月に学会で発表された論文の一部です。）

豊橋は全国生産1位の大葉の産地です。大葉は非常に栄養価の高い食材で、中でもβカロテンを多く含んでいる香味野菜です。βカロチンは体内でビタミンＡに変わり、視覚、聴覚、粘膜や皮膚を保護し、抵抗力も強くするはたらきがあり、抗酸化作用もあり癌予防や老化予防に効果の高い栄養成分です。ビタミンＣも豊富で、ガン予防作用もあります。そんな栄養豊富な大葉と濱納豆は最強の栄養成分の組み合わせと言っても多言ではないでしょう！

豆のように、食べやすく
　味噌のように、深い味わいに、爽やかなしその風味をプラスして…
そのままふりかけとしてごはんに、調味料としてもクラッシュされているので使い易い！
「簡単」「時短」「健康」と時代のニーズにぴったりの商品です。

濱納豆と薬味はお好みの分量を炊き立てのご飯の上に乗せ、濃い目の一番茶でいただくお茶漬け。
卵かけごはんに濱納豆を散らして食すのもおススメ。また酒の肴にも絶品です！

濱納豆は調味料として、お料理の旨味を出してくれます。
濱納豆は油とも相性が良く、油でニンニクを炒め香りを出すように、野菜炒めなどをする前に、油に濱納豆を入れて火を通した後、野菜を炒めます。チャーハンなどの炒め物等に活用できます。
和･洋･中華やスイーツ、どんなお料理にもぜひ、お試しを。