受賞製品

AWARD2020年度. 認定製品

「日本産」で「安心」な製品で、さらに「美味しさ」の基準を満たした『食の3重丸 認定製品』を紹介します。
認定企業・製品の詳細は下記よりご覧いただくことができます。

有限会社 壽屋漬物道場
本格醸造りんご酢

100%のりんご果汁をアルコール発酵と酢酸発酵の2度の発酵をしっかり行い、さらに食品添加物は一切使用せずに造り上げます。
りんご果汁100%だから、アルコールを添加しなくとも、りんごの持つ自然な力(天然酵母)でアルコール発酵が行われ、力強い酢酸発酵が行われます。さらに、3年という歳月じっくり熟成させます。愚直にりんごの力を信じて作り続けたからこそ出来た日本一を自負するりんご酢です。
お酢本来の独特な発酵香があり、味はまろやか。熟成が長くなるほどにより豊かな香りと風味を楽しむことができます。

原材料 : りんご果汁
賞味期限 : 2年
内容量 : 720 ミリリットル[ml] / 価格 : 1,080円 (税込)
URL : オフィシャルサイト

アレルギー表示 (7大アレルゲン):なし

本物へのこだわりから生まれた、壽屋の「本格醸造りんご酢」

10年以上前、茜姫をはじめ様々な漬物に加えるため、お酢を探していた時のこと。現在販売されるお酢の多くが本来の製造法と異なり、原料となるお米や穀物、果物をアルコール発酵をさせずに、アルコールや発酵助剤を添加するなどして作られていることを知りました。それでも現在の日本農林規格(JASマーク)では、この製法で“醸造酢”と表示してよいことになっており、さらには発酵助剤の添加を表示する義務も無いということになっていました。また醸造りんご酢には、りんご果汁30%以上使用していればいいとのこと。これでお酢と言っても良いのだろうか?ごまかしてはないだろうか?安全安心の食として、自信をもってお客様に提供できるだろうか?お酢を探していく中で「本物のお酢が無いのであれば、自らの手で作りたい」そう立ち上がったのです。

壽屋のりんご酢は、りんご果汁と酢酸菌のみ。

壽屋が誇るりんごの原材料は、山形のりんごから絞った“りんご果汁”と酢酸菌のみです。きっと、りんごだけでお酢は作られるのか、不思議に思われる方もいることでしょう。酢には穀物酢や米酢、果実酢と様々あり、従来の作り方を伝えるとすれば、原料をアルコール発酵をさせた後、酢酸発酵させ、2回の発酵を経てろ過するという工程が行われています。しかし、それでは手間と時間がかかると、一般的に販売されているお酢の多くは、原料をアルコール発酵をさせずに、アルコールや発酵助剤を添加するなどして作られているのです。
一般的に販売されている醸造りんご酢と区別するために、壽屋では「本格醸造りんご酢」と命名しています。

2回の発酵を経て。ごまかしのない、お酢

壽屋の蔵をのぞくと、大きな樽がずらり。りんご酢がひっそり、そして活き活きと熟成を続けています。壽屋では、りんごの天然酵母(野生の酵母)によって発酵を進め、りんご酒を造っています。そこへ酢酸菌を加えて発酵。時間をかけじっくりと澱を下げ、実に3年がかりで完成となります。お客さまにお出しするまで、アルコールや、発酵助剤を加えることは一切ありません。余計なものは加えない、100%りんご果汁だけの本格醸造りんご酢です。

食べて知る 「お酢」の味と香り

お店で販売されているお酢には、3年熟成と、10年熟成があります。どちらもお酢本来の独特な発酵香があり、味はまろやか。熟成が長くなるほどにより豊かな香りと風味を楽しむことができます。
調味料として使用するのはもちろん、お水やジュースで割って飲むのもオススメです。ほかのものとミックスした際、持ち前の味の良さ香りの良さが、大いに発揮されるようです。食卓に添えれば、納豆やめかぶなどに、ちょっとのお醤油とお酢を。美味しさと減塩、美容と健康への一工夫にも繋がります。
様々な情報が溢れる世の中、日々ご家族で本物を味わい、実感してもらいたいと願っています。

製造元 有限会社壽屋漬物道場
住所 山形県東根市若木字七窪5555番地
食品添加物 (1)使用していない
保存方法 直射日光を避けて保管してください。
JANコード 4963799919402
内容量違いの製品 150 ミリリットル[ml]  :  378 円 (税込) 
1.8 リットル[l]  :  2,160 円 (税込) 
~ お客様の声 ~
  • 女性
  • 40代
  • 評価 : ★★★★★
  • 2019.07
豚しゃぶのトマトソースや、めかぶ・もずく酢を始め、毎日のドレッシングにし て使用しています。とてもフルーティな上にまろやかで、酸っぱい感じが苦手 な方にもとてもお勧めできると思います。
そしてめかぶやもずく酢にかけるポ ン酢は自家製ですが、このポン酢がすっごく美味しくできました。ポン酢を作 るならこちらの製品がイチオシです!私はメープルシロップとお醤油、お酢で ポン酢を作って
いるのですがほんのりした甘味を引き出して、そしてとても爽 やかな
旨味を醸し出してくれました。いつになく美味しいポン酢が完成し、
お 酢によってこんなにも違うのだな〜と発見できました。
家族と夕食時に毎日あ りがたくいただいています。

投稿日:2019年7月1日 (試食モニター)
  • 女性
  • 40代
  • 評価 : ★★★★★
  • 2019.07
夏になると純リンゴ酢を使用してドリンクなどを作っていましたが とがった感じが無く『本格醸造りんご酢』は本当に美味しい。
甘み、まろやかでコクのある味わいは比べ物にならないくらいです。
マイルドだからそのまま舐められますね! この違いが熟成なんでしょうね。 普通のお酢代わりに料理にも使っていけると思いました。 酸味が苦手な家族のためにも続けていきたいですし 酸っぱいの始めたい方に『本格醸造りんご酢』オススメですね。

投稿日:2019年6月29日 (試食モニター)
  • 女性
  • 50代
  • 評価 : ★★★★★
  • 2019.06
りんごの香りが高く 身体に優しい酢です。 まろやかな 酸味で、酢の物 や
ドレッシング 牛乳に はちみつと一緒に混ぜてヨーグルト風味のドリンクにも。ただ あまりにもりんごの香りが強いので料理だとドレッシングの方が使いやすい印象です。造り手の誠実さが伝わるような濃厚な、大変有難い味です。ビールに入れたら、いいかもと思うのですが、ビール飲む人がいないので、まだ試していません。炭酸水に入れて シュワっとりんごの香りを楽しみながら飲んだりしています 。

投稿日:2019年6月27日 (試食モニター)
  • 女性
  • 50代
  • 評価 : ★★★★★
  • 2019.06
まず香りを嗅いで見ました。酢特有のツーンとする香りはほとんど無く むしろ発酵したような香りを感じました。りんごの香りはしません。少々舐めてみました。酢が薄めです。もちろんむせることもありませ ん。りんごの香りがしない事、柔らかい酸味なので特にこれから夏の料理やデ ザートに使えると思います。使用した料理はポテトサラダとキャロットラぺとジンジャードリンク です。
自宅で届いた翌日に夕食で主人と食べました。ポテトサラダに少しの
米酢を入れることがあるのでこの本格醸造りん ご酢を代わりに入れて
みました。結果は尖った酸味が無いので食べやすくち ゃんと全体の味をしっかりと際立たせてくれました。
キャロットラぺはポテトサラダの上に飾り付けで使用しています。
いつもは米酢で作りますが本格醸造りんご酢で作ったものは酸味が
柔 らかいので米酢の場合より少々多めに使用しました。
味は食べやすい酸味で人 参の味を邪魔することもなく美味しかったです。お酢は身体にいいので多めに使用できることは嬉しいです。
自宅で届いたその日に両親と飲みました。ジンジャードリンクはたまたま高知県のジンジャーシロップがあった のでそれを使いドリンクにしました。シロップ(大さじ2)とミネラルウォーター(200cc)だけでは味 がぼんやりとしてしまいますが、そこに本格醸造りんご酢(小さじ2)を入れてみると飲み始めからスッキリとしてあとからジンジャーの味が ほわっと追いかけてきて本当に美味しくなりました。
今度はミネラル ウォーターを炭酸水にして作ってみたいです。

投稿日:2019年6月14日 (試食モニター)
  • 女性
  • 20代
  • 評価 : ★★★★★
  • 2019.06
調理前に炭酸と蜂蜜で割って飲んでみました。 蜂蜜を少なめにしたので少し酸味がきつく感じたのですが、後味は良く、爽や かでした。
又、普段酸っぱいものが苦手な主人が飲めていたので驚きました。
炭酸と蜂蜜で割って飲んだ後に、サラダ用のドレッシングとして使いました。 お酢の美味しさを損ないたくなかったので、調味料は薄味にしました。 ドレッシングはトマトとあえて上からかけたのですが、味がまろやかでした。 鶏肉を軽く塩コショウでソテーしたものとサラダにかけたのですが、サッパリ して夏らしい1品となりました。

投稿日:2019年6月12日 (試食モニター)
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