AWARD2018年度. 認定製品

丹波篠山産、大きさが２L以上の黒豆を使用致します。
こちらの黒豆、大きくて、見栄えが良いのは勿論、旨味が凝縮されており、豆の味が濃厚です。

水をはった鍋に鉄の塊、酒、氷砂糖、粗製糖、醤油と塩を少し加え、一度沸騰させます。　
沸騰した調味液は火を止め、そこに、きれいに洗った豆を入れ、落とし蓋をして半日以上ねかせます。
翌日の早朝から、ねかせた豆を炊いていきます。６時間ほど弱火で炊いていきますが、炊き上がるまでアクが出ますので丁寧に取り除きます。その際、落としブタは決して取らずに行います。

どうしても出てくる割れた豆や、皮が破れてしまった豆は、手作業で取り除いていきます。
取り除いた「わけあり豆」も袋詰めし、ご近所、知り合いのパン屋さんなどにお譲りし、有効活用頂いております。

素材の味を楽しめる食べものを作りたいという想いから、「だし」を使うことに行きつき、毎日丁寧に「だし」をひき、素材と向き合いながらものづくりに励んでおります。
また、「食は楽しむもの」「食は人を繋げてくれるもの」の想いから、積極的に食のイベントを開催し、私どもの食への想いを伝えております。
家族と数名のパートさんのみの小さな会社ですが、妥協することなく、まじめに、「美味しい」を追求しております。