AWARD2019年度. 認定製品

ヤマヤの浜納豆は北海道産の黒目大豆を１００％使用。広大な大地が広がる北海道は、夏でも寒暖の差が大きくその気温差と豊かな土壌が、風味よく甘みの豊かな大豆を育みます。長期の熟成でも豆の形を保てるようにしっかりとした大粒の大豆を使用しております。塩は食塩ではなく、天日塩を使用。海水のミネラルがそのまま入った天日塩は浜納豆の塩気をまろやかにしてくれます。最後の仕上げに和える生姜は九州産のものを使用しております。原材料は大豆・天日塩・生姜のみ。シンプルながら長い発酵の末、できた浜納豆は奥深い味わいです。

蒸した大豆を冷ましたのち、麹菌を付けます。その後塩水に浸して木樽に入れ、熟成させることおよそ1年。じっくりと時間をかけ、自然に任せてゆっくりと発酵が進んでいきます。約1年後、天日の下発酵した豆を広げて、天日干しをします。乾いたものと生姜をあえて完成となります。

糸引き納豆とは全くの別物です。発酵させる菌が異なります。糸引き納豆は納豆菌。浜納豆は味噌と同じ麹菌です。ねばねばせず、食感はチーズに似た味噌の仲間です。そもそも、納豆とはお寺の「納所」でつくられた寺納豆（浜納豆のこと）のことであり、歴史は糸引き納豆より浜納豆のほうが古いといわれています。

浜納豆はご飯のお供やお酒のおつまみにも使えます。浜納豆が胃腸の働きを助け、消化吸収をよくしてくれるので胃腸の弱りやすい真夏にもおすすめです。お茶漬けにも。

浜納豆は天然のアミノ酸を豊富に含んでいるので、塩のかわりに料理に使っていただくと、コクが出て料理を奥深い味わいにしてくれます。無添加の万能コクだし調味料として国内だけではなく、国外の料理人からも注目されています。※賞味期限は６か月ですが、開封後は風味が落ちてきますので冷蔵庫に保存し、お早めにお召し上がりください。
クックパッド「ヤマヤ醤油のキッチン」にて浜納豆レシピ40種公開中です。