![受賞製品](../img/award/mainImage.jpg)
AWARD2019年度. 認定製品
認定製品 デジタルカタログ
「日本産」で「安心」な製品で、さらに「美味しさ」の基準を満たした『食の3重丸 認定製品』を紹介します。
認定企業・製品の詳細は下記よりご覧いただくことができます。
お酢
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甕仕込み
鹿児島県福山地方で酢造りに使用していたものを譲り受け、創業以来大切に使っています。
いつ頃作られた甕なのか定かではなく、一つ一つ形や大きさが微妙に違い、とても歴史を感じます。
心の酢を造るため、優良な酢酸菌を育てるためには、必要不可欠です。
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手作業
洗米や麹造りなど、手間ひまかかりますが手作業で行います。
温度・湿度・香りなど発酵の進み具合を、五感を通して感じ取る。そんな酢造りを心がけています。
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静置発酵法
出来上がった酢もともろみ(酒)を水で割り、良質の種酢と共に甕へ移します。発酵温度を35℃に調整しながら、約2~3ヶ月 の酢酸発酵が始まります。
種酢が加わった酢もともろみは、2~3日経つと表面が酢酸菌膜に覆われます。
菌膜が、酢もともろみに含まれるアルコール分を栄養にして、酸素を吸いながら、酢酸菌を増殖させていきます。
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上澄み無濾過
濾過機や濾過剤、澱引き剤などの助剤(食品添加物)を使って行う【濾過】は一切行っておりません。
熟成に8ヶ月以上、ゆっくり時間をかけて酢酸菌が落ち着くのを待ちます。粕が沈み上澄みができて、まるやかな味へと変わってゆく・・・。自然の流れの中で出来上がった『上澄み』を瓶詰めしています。
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製造元 | 戸塚醸造店 |
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住所 | 山梨県上野原市鶴島647 |
食品添加物 | (1)使用していない |
保存方法 | 直射日光を避けて、常温で保存してください。 |
JANコード | 4560199710167 |
内容量違いの製品 |
1000
ミリリットル[ml]
:
1,318 円 (税込)
1800 ミリリットル[ml] : 2,160 円 (税込) |
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