受賞製品

AWARD2022年度. 認定製品

「日本産」で「安心」な製品で、さらに「美味しさ」の基準を満たした『食の3重丸 認定製品』を紹介します。
認定企業・製品の詳細は下記よりご覧いただくことができます。

酢

株式会社 トーエー
玄米黒酢　玄

三重県産玄米使用。精米歩合99.5％。0.5％だけ傷をつける状態で精米、自社で米を蒸し、麹を振って自社麹室で製麹。麹は黒麹使用。三段仕込み。クエン酸値の高い玄米濁酒が上がります。その後、酢酸醗酵に移行、木桶で仕込みます。酒作りに30日、酢酸醗酵に60日、熟成期で90日。合計180日以上の時間をかけて、お米のパワー満点の、旨味たっぷりの玄米黒酢を作ります。

原材料 : 米
賞味期限 : 瓶詰めの日より2年。
内容量 : 300 ミリリットル[ml]
価格 : 1,080円 （税込）
URL : オフィシャルサイト

アレルギー表示 （7大アレルゲン）:なし

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麹室

御浜町自社敷地内に、小さな麹室があります。
1回の仕込みは、黒酢1000Lに対して、180kgのお米を使います。

黒麹

熱に強い黒麹を使用することで、寒冷期のみの清酒作りとは違い、通年仕込めるように原料を変えました。

玄米製麹

精米していないので、麹米が玄米色です。

黒麹の濁酒

クエン酸値の高い、酸味の強い香りと味のする濁酒ができます

木桶（御浜町本社）

三重県御浜町でもろみ製造免許を取得して玄米黒酢を作っています。

酢酸膜

木桶で酢酸醗酵が進みます。玄米黒酢は静置醗酵です。

酢酸膜

菌糸が延びています。静置醗酵です。

御浜町本社

玄米黒酢を作っている本社は三重県御浜町です。

玄米黒酢

多気町店舗、店頭の様子

店舗陳列の様子

玄米黒酢　玄

製造元 株式会社トーエー
住所 三重県南牟婁郡御浜町阿田和2266
食品添加物 （１）使用していない
保存方法 常温
JANコード 4562215770711
内容量違いの製品 900 ミリリットル[ml] 　:　 2,160 円 （税込）　
300 ミリリットル[ml] 　:　 1,080 円 （税込）　
70 ミリリットル[ml] 　:　 648 円 （税込）　
～ お客様の声 ～
  • 女性
  • 60代
  • 評価 : ★★★★★
  • 2022.11
玄は以前より愛用していますが
今回改めて、美味しさを再確認しました。

シンプルに酢の物
というかサラダかな。
塩揉みしたきゅうりに
玄とオリーブオイルのみで
いくらでも食べられます！

おすすめです。
（試食会）
  • 女性
  • 40代
  • 評価 : ★★★★★
  • 2022.11
喉を通る時の酸味がマイルドで、お酢の苦手な方も使いやすくて美味しいと思います。キュウリの甘酢炒めを作りましたが、優しい酸味がきゅうりとよく合い、美味しく食べられました。
（試食会）
  • 男性
  • 50代
  • 評価 : ★★★★★
  • 2022.11
まろやかでやさしい味、砂糖無しでもおいしい酢飯が完成します
（試食会）
  • 女性
  • 40代
  • 評価 : ★★★★★
  • 2022.11
黒酢というのにとってもスッキリした淡い色でツンとしすぎない美味しいお酢です。とても美味しいので酢の物にもピッタリ。
わかめ、糸こん、あさりを使い、玄米黒酢と有機醤油、アガベシロップを使って少しだけ加熱してタレにして和えました。朝ごはんにピッタリな一品が仕上がりました。
（試食会）
  • 女性
  • 30代
  • 評価 : ★★★★★
  • 2022.11
きゅうりの酢の物で使いました
さっぱりしててとっても美味しかったです
（試食会）
  • 女性
  • 40代
  • 評価 : ★★★★★
  • 2022.11
まろやかな酸味がとても美味しい。
キャロットラペを作るのに使っても美味しくいただけました。
（試食会）
  • 女性
  • 30代
  • 評価 : ★★★★★
  • 2022.11
株式会社トーエー
玄米黒酢　玄(しずか)を使って、ナスと鶏胸肉の炒めものを作ってみました！
お酢を入れるとまた違った味でとってもさっぱりと美味しくなりました！
玄米黒酢　玄は、とってもコクがありさっぱりとしているお酢です！
三重県産玄米から造った玄米酒を原料に静置発酵法を用いて木桶でじっくりと仕込んであります！
味わい深くコクのある熟成玄米黒酢です！

漬物や、煮物の隠し味にしても美味しそうだなと思いました！
ホームページなどで紹介されているおすすめのレシピは、
🙌納豆、味噌汁、大根おろしにかける

🙌酢豚、トンテキ、焼き魚、餃子、野菜炒め、茹でたもやしにかける

刻んた生姜を黒酢＋蜂蜜に漬けて

などです！
どれも本当に美味しそうな調理法ですね

万能な、とってもおすすめの玄米黒酢です！
（試食会）
  • 女性
  • 30代
  • 評価 : ★★★★★
  • 2022.11
もともと酸味が苦手でお酢をあまり使いませんでしたが、こちらの玄米黒酢が気になって食べてみました！
独得の風味がありますが、思ったよりもまろやかで、食べてみて良かったです。
風味の強さがあるので、癖強めな料理にも、素朴な料理にも合います。
ピクルスにしたら、濃い味のチャーハンにも合う個性がありました。
また、大根おろし➕ジャコにかけるだけで豪華な副菜になりました。
（試食会）
  • 女性
  • 50代
  • 評価 : ★★★★★
  • 2022.11
味わい深い、熟成された玄米黒酢。
香りはお酢独特の酸味を感じるのですが、舐めてみると大変まろやかな味です。色もとてもきれいです。

作ったのは、筑前炒め（「筑前煮」ではなく、短時間仕上げです）。
鶏肉の代わりに、サラダチキン・ジェノベーゼ味の切り落としを使用。
さっぱりと、本みりん・お酢・塩の味付けにしました。
隠し味に、有機しょう油を少々。
洋風なので、バジルをトッピングしてみました。
まろやかさとさっぱりした味で、家族に大好評！

黒酢というと、重くどっしりとした味をイメージしていましたが、
この「玄」は、柔らかいシルクのようなお酢。
見た目の美しさもあり、『貴婦人のシルクのお酢』と呼びたいです。
（試食会）
  • 女性
  • 40代
  • 評価 : ★★★★★
  • 2022.11
MIKURA Vinegaryさんのお酢シリーズはパッケージがシンプルでおしゃれ。プレゼントにも喜ばれそうなデザインですよね。若い料理研究家さんが愛用されているのをよく見かけます

原材料は三重県多気町産の特別栽培玄米。自社で玄米酒を作り、その後酢酸発酵。木桶で作る静置醗酵の玄米酢です。仕込み日数はおよそ200日。三段仕込み。


このお酢、特筆すべきは「黒麹」仕込みということ！一般的な黒酢は「黄麹」といってお酒や味噌などを醸すのに使われる麹を使いますが、こちらの「玄米黒酢　玄」は黒麹仕込み。焼酎の仕込みに使われる麹で、クエン酸感とフルーティーさが特徴です


普段わたしが使っている黒酢は仕込みから完成までに2年4ヶ月と長期熟成タイプなのですが「玄米黒酢　玄」の仕込み日数はおよそ200日と短め。

一般的な黒酢といえばメイラード反応由来のカラメル感、独特の旨みと酸味と芳香。これらを想像しているとちょっと肩透かしをくらうかもしれません。「玄」にはいわゆる黒酢感はほとんどありません。ほどよい旨みとほのかにフルーティな香り。そのまま飲んでもおいしいです

色味も一般的な黒酢とは対極にある透明感のある色合い。見かけはまるで太白ごま油のような趣きです



「黒酢」という商品名ではありますが、正直なところ味わいは別物。お酒でいうと、酛か速醸か…というぐらい味わいに差があるように感じました。一般的な黒酢は原液のままでは飲みにくいのですが、調理に使うと酸味が旨みに変わってくれる感覚があります。一方、こちらの「玄」は、フルーティーな香りを生かしてできるだけ火を通さずに使いたい。原液のまま飲んでも独特な酸味や重たさがないので、ドレッシングやお酢ドリンクにぴったりだと思います


私はおじや（牛骨出汁ベース）の仕上げにかけたり、ポテトサラダに和えてタイムなどのハーブと合わせて食べましたが、どちらもとてもおいしかったです。黒酢というと中華料理に偏りがちですが、こちらは洋風の合わせかたもできそうなのが面白いと思いました！
（試食会）
  • 女性
  • 50代
  • 評価 : ★★★★★
  • 2022.11
松葉ガニのかに酢を作って食べました。風味が良くてマイルドです。かにの繊細な味わいがより増して感じとても美味しかったです。素材を活かしてくれるお酢です。
（試食会）
  • 女性
  • 50代
  • 評価 : ★★★★★
  • 2022.11
最近、大根を1本まるごと買う事が多くて、なますを作ってみました。
ひと晩冷蔵庫で置くとやさしい味わいに。
フルーツにソーダを注いだところに入れて飲んでも良い感じです。
（試食会）
  • 女性
  • 20代
  • 評価 : ★★★★★
  • 2022.04
良いお酢を初めて使い、美味しさに感動しました！黒酢は酢豚、トンテキ、焼魚などによりよく合うそうです。私は今回オリーブオイル、ニンニクと合わせてマリネに。いつもよりもお酢の香りと風味が良くなり、家族からも「何かいつもよりおいしい！」の声をもらいました。調味料にこだわって料理の幅を広げたい方におすすめです！
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