AWARD2026年度. 認定製品

広島県産の和玉と呼ばれる唯一の在来種(国内生産量0.7%(令和３年度時点))を100％使用して作りました。
一般的に使用される「あかぎおおだま」「みやままさり」に比べて、質の良いマンナン質やデンプンが多く含まれていて、非常に風味豊かなこんにゃくに仕上がります。
蒟蒻用凝固剤には貝殻焼成カルシウムを使用することで、臭みのないこんにゃくに仕上がります。

「ばた練り」とは、4枚の羽根がバタバタと音を立てるようにしてこんにゃくの生地に多くの空気を含ませながら練りあげていく製法です。その羽根の音から「ばた練り」と呼ばれるようになりました。「ばた練り」で練り上げた生地を使って作ったこんにゃくは、気泡を多く含むため大変味染みのいいこんにゃくになります。機械練りだけをするこんにゃく製造業者が主流となる中、桜井こんにゃく店では、 あえて昔ながらのこんにゃく製法にこだわります。
また大造製法は凝固剤を混ぜ合わしたこんにゃくを大きな型枠に流し込み固め、熟成後に約５㎏の塊に切り分けお湯の中に入れて煮上げていく製法。すべて手作業のため手間と時間がかかりますが、こんにゃくを直接お湯につけて煮上げるため十分なあく抜きができ、蒟蒻独特の臭いが少ない蒟蒻に仕上がります。